Recette d’hiver BOWL VITALITÉ par Louise Baranek
BOWL VITALITÉ est comme son nom l’indique riche en nutriments de par sa part importante en crudités. En plus des légumes dont la quantité s’élève à plus de la moitié de l’assiette, j’ai ajouté une céréale digeste car contenant peu de gluten : le petit épeautre. Pour finir, j’apporte une source de protéine avec la truite fumée ou l’œuf selon les préférences, indispensable pour le bon fonctionnement hormonal entre autre.
PROPRIÉTÉS
L’endive est cholagogue c’est-à-dire qu’elle favorise la décharge de la bile pour optimiser la digestion – elle stimule le flux de la bile du foie, elle est diurétique et dépurative. Un foie qui est efficace permet une bonne élimination des œstrogènes et ainsi laisser place à la progestérone en deuxième partie de cycle et ainsi favoriser le bon déroulement de la phase lutéale (indispensable lorsque l’on souhaite concevoir).
Le chou rave fait partie de la famille des crucifères, c’est un aliment intéressant pour l’élimination des oestrogènes – il contient de la vitamine C qui faciliterait l’assimilation du fer. Le fer permet d’ovuler régulièrement.
La carotte est réputée pour sa grande teneur en bêta-carotènes et en caroténoïdes. De par sa richesse en antioxydants, c’est un aliment clé pour soutenir le système immunitaire et la régénération cellulaire.
Le petit épeautre (différent de l’épeautre !) n’a pas subi de modification génétique. Son taux de gluten est faible : 7%, il est donc toléré par les personnes au système digestif sensible. Sa charge glycémique est moyenne (40). Une consommation raisonnée de sucres permet d’éviter des pics de glycémie qui entrent en compétition avec la sécrétion de certaines hormones sexuelles et ainsi d’optimiser le bon déroulement du cycle menstruel.
La truite fumée est riche en vitamine B5, vitamine D, en sélénium et en bons gras. La vitamine D soutient la sécrétion des oestrogènes et de la progestérone.
L’ail des ours est un excellent chélateur de métaux lourds grâce à sa teneur en sélénium. Grâce à l’adénosine qui le compose, l’ail des ours est reconnu comme étant un anti-microbien. C’est un antioxydant et un régulateur de la tension artérielle de par ses acides aminés spécifiques.
Les graines germées sont des « bombes » nutritionnelles dans le sens où elles sont très riches en nutriments, vitamines (notamment la C) et minéraux ! Ce sont des super-aliments.
RECETTE POUR 4 PERSONNES
- 3 carottes
- 1 chou rave
- 4 petites endives
- 2 pommes
- 2 petits radis (noir & rose)
- 200g de petit épeautre
- Truite fumée ou œuf
- Graines germées (alfafa, fenugrec, radis, etc.)
- Noix
- Ail des ours
Vinaigrette : huile d’olive, vinaigre de vin & 1 c.à soupe de tahini
RÉALISATION
La veille au soir, faire tremper le petit épeautre dans l’eau toute la nuit afin d’activité la germination.
Le lendemain, égoutter puis rincer les céréales et les faire cuire 30min.
Peler les légumes : radis, carottes, chou rave – couper les endives & les pommes, râper les radis et les carottes et couper en fines lamelles le chou rave. Les mettre de côté dans des bols.
Cuisson de l’œuf mollet : 9min dans de l’eau bouillante, puis le mettre dans de l’eau froide.
Couper les tranches de truite fumée en fines lamelles.
Assembler chaque bowl avec une portion de chaque ingrédient : carotte, chou rave, radis, pommes & endives, petit épeautre et truite fumée – ajouter un peu de graines germées, de noix concassées et 1 c.à café d’ail des ours sur le petit épeautre. Arroser de vinaigrette.
Déguster !
Rédaction et photos dans le cadre du rapport de stage en symptothermie et fertilité holistique préparé par Louise Baranek https://lesherbesconscientes.com/
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Chou rave : Chou rave : propriétés et bienfaits (toutvert.fr)
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